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「易富彩网平台」虽然烹饪手法朴素,卫生条件也不好,但奶奶做的红烧肉一直是心里最美好的味道
发布日期:2020-01-11 11:19:09

 

「易富彩网平台」虽然烹饪手法朴素,卫生条件也不好,但奶奶做的红烧肉一直是心里最美好的味道

易富彩网平台,本文为读者投稿,刊载于《三联生活周刊》2019年第35期,原文标题《奶奶的味道》,严禁私自转载,侵权必究

文/周立勋

(图 陈曦)

我说不上是一个好吃的人,也可能是因为见过吃过的东西不多,所以好像没有什么食物让我特别留恋,但红烧肉应该是唯一一个什么时候想起来都有食欲的食物。

儿子特别喜欢吃我做的红烧肉,每次一个人都能干掉一大碗。有次要跟我学艺,理由竟然是怕我哪天突然意外去世,他就再也吃不到这个味道了。虽然他学艺的动机让我稍微有点接受不了,但是看在他对我厨艺的肯定上,我还是欣喜异常。

吃了这么多年红烧肉,印象里味道最正宗的还是我奶奶做的。小时候不太懂,长大了想起来,奶奶还真是个一等一的好厨师。

奶奶是个普通的农村老太太,活了96岁,好像从来没有机会在外面吃过饭,但是她会做很多饭店里的菜式。每到春节,她就会做熏肉和蒸肉,熏肉一定是让爷爷用细细的松枝在灶下慢慢地烧,不知道要过多久,异香扑鼻的熏肉才能制成,味道比现在任何一个饭馆都好。

奶奶的红烧肉油光发亮,永远只做一碗,肉里的油都汪在碗里,肉反而一点不油腻,一块块颤巍巍地站在碗里,让人忍不住流口水。

虽然现在觉得奶奶的厨艺高超,当年可没有这种意识。倒是嘴巴异常挑剔的大姑父,每次用筷子胡乱扒拉几下大姑做的菜,后面总跟上一句,你们老周家人谁也没学会你妈那两下子,我才发现奶奶竟然还有这么忠心的拥趸。

奶奶做的菜味道好我一直不否认,但我一直不是很爱吃,确切讲是不敢吃,因为感觉不卫生。奶奶是一个农村老太太,对卫生从来不讲究,也对儿女的异议嗤之以鼻,依旧我行我素。

我妈是一个有洁癖的人,无数次跟我叨叨我奶奶如何不讲卫生,让我提高警惕。后来奶奶做饭,我喜欢在旁边观察,奶奶的碗好像永远都是油乎乎的,每次装菜前她喜欢用一块看起来脏兮兮的抹布顺手擦一下,配上色香味俱全的饭菜,立刻成就了一道佳肴。对于餐桌上那些从来不踏入厨房半步的食客来说,还真是饱了口福。但是对于我,看遍了整个过程,立刻没了吃饭的心情,所以每次去奶奶那儿吃饭,我都吃不饱,饿着肚子回家。每次奶奶叫我去吃饭,对我都是一种折磨,装模作样地动动筷子,应付了事。

也是奇怪,奶奶不讲卫生,但生的几个孩子各个都爱干净,但是每个人做的饭菜,都没有奶奶那种味道。爸爸每次做饭,都要自我夸耀一下自己的水平如何了得,在我看来,味道、卖相都跟奶奶的差得远,没有任何可比性。

我不是一个对吃很挑剔的人,但却是一个对卫生要求很严格的人。我好像从小到大没去过几次路边的大排档,在那儿吃饭永远让我坐立不安,脑袋里永远在想象那肮脏的厨房如何让人无法下脚,所以也真没有其他人那种大块朵颐的快意。我的一个朋友嘲笑我,说我没了很多人生的乐趣,我永远不知道卤煮火烧的味道,永远不知道炒肝的味道,永远不知道有些味道只能藏匿于市井。他经常教导我,如果大肠没有那种骚气,还真没有那种滋味了。后来看《舌尖上的中国》,很多美味都隐藏在乡间,制作手法很朴素,卫生条件也乏善可陈,但是我相信,味道肯定是在大饭店里品尝不到的。就像奶奶做的红烧肉,那块肮脏的抹布成就了“特殊的味道”,也成就了一个农村老太太美食厨房的秘密。

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