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「宝胜网址娱乐」如何从占比外卖市场七成的快餐小吃里挣钱,关键在于这3点!
发布日期:2020-01-11 17:23:04

 

「宝胜网址娱乐」如何从占比外卖市场七成的快餐小吃里挣钱,关键在于这3点!

宝胜网址娱乐,近日,美团大众点评发布《中国餐饮报告》显示,快餐小吃品类的外卖,在外卖的整体交易额中占比大概60%,是居于第二名西餐、第三名地方菜品类的大约4倍,在整体订单数量上超过了70%,是第二、三名品类订单数量的7倍。

另外,根据第一财经发布的数据显示:2016年在线外卖关键词搜索热词中,麻辣烫、粥、黄焖鸡赫然在列。易观智库的数据表明,在北上广深等城市,以盖浇饭、粉面等为代表的快餐小吃品类是最受欢迎的,也是销售额最多的品类。

1、外卖品类的具体划分

《中国餐饮报告白皮书》显示美团外卖划分的品类主要有:快餐小吃、西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理、香锅烤鱼、特色菜、火锅东南亚菜等九个大品类(饿了么标注是八个一级标签)。

其中快餐小吃里又包含:简餐、盖浇饭、米粉面馆、麻辣烫、包子粥店、汉堡、烧腊饭等。

很多餐饮企业特别是外卖品牌,纷纷从抢占市场向抢占品类转变,比如说几个关键品类词:烤肉饭、龙虾饭、拌饭等。

2、快餐小吃外卖品类四大特点

1)刚需

根据美团大众点评发布的数据显示,非正餐时间段的营业额比例大约占据了整体的25%,具体数据上,午餐和晚餐营业额加起来,整体占比74.85%。

外卖一开始靠着解决午餐、晚餐的刚需痛点,切入市场,快速积累原始商家和用户,度过了野蛮扩张阶段。

根据公开资料显示,在2016年年底,外卖用户已经达到2.09亿,经过半年的发展,《中国餐饮报告白皮书》显示,10个人里有3个人吃外卖,外卖的用户占人口总体比接近30%。

各方数据表明,外卖意味着一种生活方式,而且已经成为国民常规的就餐方式之一。

2)价格偏低

根据餐饮数据报告显示,北、上、广、深、杭等15个城市,用餐人数一般是2-4人,人均单均价41元,大多城市维持在40元以上。

特别是午餐,外卖整体客单均价偏低。价格越低,意味着消费支出越少,根据人群层次的划分,白领是整体外卖市场最大的消费人群,而白领人群的人均午餐基本支出在15-40元左右,而晚餐、夜宵、下午茶单均价都要高于午餐。

3)频次高

2016年79%的外卖用户点餐频次高于每周一次,47%的人群每周高于三次,每月2-3次的用户占据了15%,每月1次的消费人群只占据6%。这也意味着94%以上的人群,用户消费频次每月至少2次以上。

数据表明,外卖消费频次很高,快餐小吃的消费频次又是所有品类里频次最高的一个品类。

4)常规就餐选择

因为午餐时间相对比较短,基本只有2个小时的时间,消费者基于便捷性和时间要求,在外卖的选择上,多以“快餐小吃”品类等出餐速度快的外卖商家为主。

2016年外卖市场规模达到了1791.5亿元,已经成为常规的就餐方式之一。而在午餐、晚餐时间段,快餐小吃品类等商家成为白领刚需用户的常规就餐选择。

3、目前存在的现象

1)同质化严重

快餐小吃这个大品类,是外卖商家占比最多的。在占比74.85%的外卖市场里,入驻商家最多的也是这个品类。

在北京南新华街附近3公里的商圈,打开手机app入驻商家大约有2100个,其中包含快餐便当类的外卖商家447个,简餐类的149个,盖浇饭类的132个,麻辣烫类的24个,包子粥店22个等。

3-5公里范围内,同质化的外卖产品出现在消费者面前,消费者可选择性多,商家没有更多的定价权,消费者对于此类商家的忠诚度偏低。其中这种情况在一线城市的一级商圈竞争,更加激烈。

2)价格战激烈

某商家月销万单,单均价19,但是净利润只有6%(不包含税率、折旧),如果按照9%的税率,加上设备折旧等额外支出,最后将会所剩无几。

“做活动吧,作死,不做活动吧,等死。”

这是一个商家面对市场大环境,内心的真实写照。

正是因为竞争激烈的程度超乎想象,有的商家选择疯狂补贴,满20减15的大满减活动;有的商家选择低调退出外卖市场。

这种大活动,对于商家自身来说,犹如饮鸩止渴,欲罢不能,慢慢把自己的品牌做死。最终对于商家和竞争者来说,两败俱伤。

4、如何在红海里生存?

1)高效率、高性价比

高效低成本

效率的提升在某种程度上,意味着要优化自身结构,比如要从供应链、产品标准化、出餐速度、送餐速度等方面来提高自身的效率。

随着单位效率的提高,人效、坪效提高,整体产出的增加,单位成本降低,最终利润空间增加。

很多外卖品牌比如刚在新三板挂牌的金百万,以高效率、低利润的“零售思维”来运营外卖,除了产品质量之外,就要保证高效率地运转。

类似的这些外卖品牌虽然在产品的特色上略显不足,但是凭借多sku和高效率、高性价比来提高外卖运营效率,从而在市场上获得胜利。

高性价比

性价比=质量+服务/价格

“高效率”对应的多是“高性价比”,比如19.9元的烤鸭套餐,对于消费者而言是具有高性价比属性的。

比如很多商家的活动力度很小,特别是最近比较火的品类粥品,主打性价比,回头客很多,同样可以在某些区域获得一定竞争力。

2)规模化、品牌化

平台的政策对于品牌商家和大客户会给予额外的资源倾斜。

不过小商家在平台面前基本没有议价权。当一个餐饮外卖品牌成长到一定规模后,就有了和美团外卖、饿了么、百度外卖等主流外卖平台议价的权利。

规模化的餐饮外卖品牌,总结起来,有三点很有优势:

一方面可以通过规模品牌溢价,获得消费者的更多认可,另一方面可以通过规模化地采购,倒逼供应链,获得原材料的议价权,除此之外还有规模化的餐饮外卖品牌在平台上,有议价权和资源支持,比一般的商家更有优势。

比如目前在市场上,通过直营连锁的焦耳地道川式快餐为代表的外卖品牌。

3)特色小众取胜

特色餐饮正在外卖领域崭露头角。

以特色、小众切入外卖领域的品牌有三大竞争力。

差异化的具有特色,一方面意味着没有对比,意味着在某些方面有定价权,在消费者那里有议价权。

特色小众的外卖品类,在某些方面天然具有自带粉丝的效果,维护比较好得话,用户粘度就比较高。

这类的品类一般单均价比较高,无论是营销方面,还是品牌推广方面,都有足够的利润空间,与同质化的外卖品牌形成鲜明对比。

特色小众的快餐小吃,在某些方面可以与堂食结合,一方面处于维护用户的目的,另一方面是为了增加品牌曝光,提高用户的认知度。

比如现在比较火的,以单品切入外卖市场的龙虾饭品牌,日韩料理、小份酸菜鱼等。烧烤虽然属于大众品类,但是由于目前外卖进展不太好,同样有很大潜力待挖掘。

堂食数量减,而外卖处于增长阶段

当然不管是效率、规模、品牌还是小众特色,产品质量永远是一切的基础,质量没有保证就没有持续地转化。在占比70%的快餐小吃品类里,要保证品牌的生命力,必须要关注以上三个关键词。对于产品质量存在问题的商家,建议打磨好内功再营销,否则会出现“曝光死”。

本文来源:外卖头条,由餐饮界整编报道,转载请注明来源!

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